怀远策略 寻访千年古镇味道 对话大阳馔面非遗传承人范锁喜

太行南麓，千年大阳古镇古韵悠悠。作为山西省级非物质文化遗产，大阳馔面起源可追溯至周代宫廷，历经两千余年传承，从王侯宴席走入民间喜宴，是晋城地区独有的面食文化符号。近日，北京科技大学机源四方面面晋道文化传承实践团走进晋城市泽州县大阳古镇，专访大阳馔面省级代表性传承人范锁喜先生，近距离探访这道古老面食背后的匠心坚守与传承故事。

大阳古镇古称阳阿，拥有两千六百多年建镇史，冶铁制针文化名扬古今，而馔面便是这片土地流传千年的宴席味道。相传馔面原为周代宫廷美食，传入民间之后，成为当地婚嫁喜事“响鼓酒席”必不可少的待客主食，承载着当地的民俗礼仪与烟火记忆。馔面制作工序繁复考究，要经过和面、碾压、擀面、切面，再放入专用木制食盒密闭发酵，成品面条色泽金黄透亮，质地光滑如玉，煮熟之后配上精心调制的高汤与“花菜”浇头，风味温润醇厚。

在老范馔面的作坊内，实践团成员现场观摩传统馔面的制作流程。范锁喜向实践团成员详细讲解馔面的历史渊源、古法工艺，拆解每一道工序背后的讲究。“馔面贵在手工，石碾压面、木盒发酵，每一步都不能图省事走捷径。”作为省级非遗代表性传承人，范锁喜深耕馔面技艺数十年，不仅坚守祖辈传下的手工技法，还牵头参与起草《泽州大阳馔面制作规范》地方标准，把口传心授的手艺转化为标准化文本。

谈及传承困境，范锁喜坦言，馔面工序繁琐、耗时长，年轻人愿意潜心学习手工技艺的并不多。为守住这份老味道，他一边守好线下门店，面向游客展示馔面制作技艺；一边开展传习教学，带动后辈学习馔面手艺，同时结合古镇文旅发展，让更多游客认识、品尝大阳馔面，让古老面食走出古镇、被更多人看见。

采访现场，实践团成员认真记录访谈内容，拍摄工艺影像资料，围绕非遗保护、文旅融合、青年如何参与传统面食文化传播等话题与范锁喜展开深入交流。团队成员表示，一碗馔面，装的不只是面食，更是三晋大地代代延续的民俗与历史。

北京科技大学机源四方面面晋道文化传承实践团负责人介绍，本次晋城大阳古镇之行，是团队山西面食调研的重要一站。实践团以实地走访、传承人访谈、影像记录的方式，挖掘山西各地面食背后的非遗价值。未来团队将整理本次采访素材，通过图文、短视频等多种形式进行传播，讲好山西面食非遗故事，助力传统美食文化活态传承。

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